QUINOA Z WARZYWAMI

{1 słuszna porcja :)}

1 mała szalotka

zielona fasolka szparagowa, pocięta w mniejsze kawałki

1/2 dużej czerwonej papryki, pokrojona w kostkę

1 mały pomidor malinowy, pokrojony w kostkę

6 grillowanych lub podpieczonych w piekarniku pomidorków cherry

łyżka mielonych orzechów włoski

posiekana natka

80 ml komosy ryżowej

300 ml bulionu warzywnego

1 łyżeczka ziół prowansalskich

sól morska, pieprz do smaku

Na niedużej głębokiej patelni podsmażamy warzywa oprócz koktajlówek, dodajemy zioła. Smażymy ok. 5-8 min na średnim ogniu. Dodajemy komosę i smażymy kolejne 2 min. Zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia i następnie zmniejszamy ogień. Gotujemy aż quinoa będzie miękka. Gdy za szybko nam odparuje bulion dolewamy trochę wody.

Doprawiamy ewentualnie do smaku, na wierz układamy pomidorki cherry, posypujemy natką i orzechami.