Wspominałam ostatnio o pszennym chlebie, oto i on! Puszysty, pachnący z chrupiąca skórką.
Taki z francuską nutą. Pomysł na ten chleb narodził się jak któryś raz z kolei zajadałam się bagietką prowansalska z jedynej piekarni w której kupuje pieczywo (czasami mam lenia i lubię zjeść coś dobrego od innych :)) Myślę ze któregoś dnia pokuszę się o zrobienie domowych bagietek.
Chleb jest bardzo prosty do zrobienia, bez zaczynów itp. Pewnie łamię tym sposobem wszelkie święte zasady wyrabiania chleba lecz jestem dość niecierpliwa i lubię widzieć efekty szybciej niż np. po dwóch dniach. Zachcianki bywają nieobliczalne a wtedy trzeba działać szybko. Powstają wtedy rzeczy ekspresowe, dobre zarazem w swej prostocie. Móc jeszcze wgryźć się w chrupiąca skórkę chleba, napawa mnie anielskim szczęściem :)
PROWANSALSKI CHLEB Z CZARNYMI OLIWKAMI I ZIOŁAMI
{1 duży bochenek}
600 g mąki pszennej 650
1 1/2 łyżeczki soli morskiej
2 czubate łyżki ziół prowansalskich
garść posiekanych czarnych oliwek
6 łyżek zakwasu żytniego
ok. 5 g świeżych drożdży
300-350 ml ciepłej wody
3 łyżki oliwy z oliwek
otręby orkiszowe lub mąka do wysypania dna garnka
duży garnek ceramiczny lub żeliwny z pokrywką
1. Wymieszaj w dużej misce sypkie składniki, razem z oliwkami, dodaj zakwas.
2. W kubku ciepłej wody rozpuść drożdże i wmieszaj do ciasta, zamieszaj łyżką. Jeśli ciasto będzie zbyt suche dodaj ciepłej wody.
3. Dodaj oliwę i zagnieć gładkie ciasto. Jeśli się klei podsyp mąka. Masa powinna być zwarta ale w miarę luźna. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Trwa to mniej więcej ok 3-6h.
4. Przełóż ciasto na wysypaną obficie mąką ścierkę. Gdy się trochę przyklei, zbierz i dołóż do ciasta. Masę złóż na 4 do środka, jak kopertę. Przykryj i zostaw na godzinę.
5. Wstaw do piekarnika garnek i nagrzej przez godzinę do 230 stopni.
6. Wyjmij garnek, posyp otrębami orkiszowymi lub mąka i przełóż masę chlebową, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na 30 min. Obniż temperaturę do 210 stopni. Przekładając chleb do garnka na pewno będzie ciężko je złapać od spodu i w garnku będzie trochę pomarszczone, ale bez obawy i tak ładnie wyrośnie :)
7. Po tym czasie zdejmij z garnka pokrywkę i piecz kolejne 20-30 min.
8. Po upieczeniu wyjmij na ściereczkę, zawiń i zostaw aż trochę ostygnie.
0 komentarze